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サクラマスの燻製つくりに挑戦!(後編) [FF管釣り 料理編]

さてさて、管釣りサクラマスの燻製つくりに挑戦!(後編)です。(笑)

(5)一夜干しの乾燥終了

夜が明けて、ちょうど一晩干しての乾燥終了状態が、こちらのこんな感じに!

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(6)そして、いよいよ燻製(スモーク)工程へ

干し網かごから取り出し、いったんトレーに移し、さて、いよいよ買ってきた燻製鍋(スモーカー)を用いての初の燻製工程へ移ってみます。

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(7)買ってきた燻製鍋の外箱の説明文を参考に、鍋の底にアルミ箔を2枚重ねに敷いて、その上にナラのスモークチップをざっくりと、まずは2にぎり分量をこんな感じで投入セットして、

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あっ、先に言っておきますが、まったくの燻製初挑戦の素人の我流の“体験記録”ですのでね、まあ、あああ、そんなことやって!!、みたいな、そんな軽い感じで見ていただけると気が楽で助かりますので、ヨロシクお願いしますです。(笑)

(8)そんな感じのなかで、燻製鍋のアミの上に乾燥させたサクラマスをのせて、

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ここで、ひとつの???、困った点があきらかに!。今回用意してみたこの燻製鍋(スモーカー)なんだけれど、20~25cmサイズの今回のサクラマスだと一度に網に載せられる数が4尾分だけじゃん、って!。

なんとかせめて5尾ぐらいは載せられないかといろいろやってみたけれど、でもくっついちゃうし、やっぱり4尾が限度!。今回乾燥までの下準備をしてきたサクラマスは全部で13尾も作ってきちゃっててね、全部をスモークするとなると、3セットも燻製しなければならないじゃん、って・・・(それでも1尾残っちゃう!)。ここのところがスパッと抜けてました。(苦笑)

魚の数が多いいときのスモーカーは、いろいろなタイプ含めて実情に合わせて最初から考えておかなければならなかった大事な点でありました。(笑)

(9)まあ、しょうがないので今回は4尾でとりあえず先に工程すすめて、カセットコンロを着火して燻製(スモーク)開始!(笑)

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カセットコンロの火加減はとりあえずギリギリ弱設定のこんな感じで、

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中の温度はこれもなかなか難しそうな設定加減なんだけれど、今回はとりあえずの60℃を目安の温度設定にしてやってみて。(この温度計も一緒に購入してきてね)

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あっ、今回は一応“とりあえず作ってみよう!、管釣りサクラマスのなんちゃって温燻燻製つくり”なんていう感じをイメージして、そして燻煙(スモーク)時間はショートコース設定での3時間を目安にて、温度設定は60℃で良かったのかしら?!、って感じでやってみましてですね。(苦笑)

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ちょうど1時間経過のサクラマス

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燻煙(スモーク)中はこんな感じでフタをして!。でも、温度管理けっこう難しくって、というより、目を離していられなくって、ちょっと油断しているとこんな感じですぐに70℃以上にまで上昇してしまったりしてね、こんなところももっと楽してできるコツがきっとあるんだろうね。

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そしてこれがちょうど2時間経過したところの“実験サクラマス”!。

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スモークチップは30分毎くらいに様子をみて継ぎ足して、スモーク(煙)の加減をみながら調整していって・・・

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そうして、これが、ようやく3時間経過した燻製管釣りサクラマス。仕上がり時の色、艶、見た目なんかはこんな感じでイイのでありましょうか!!?。(笑)

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うーん、でも、写真では伝えられないけれど、いい香り!!!!。(笑)

ナイショでひっくり返っている魚の面の身をすこし箸でとって味見してみたけど、これはこれでなかなかイイんではないの!、って感じでありまして、そんなこんなで、管理釣り場で釣ってきたサクラマスの燻製つくり初体験、初挑戦の第一号は、こんな感じで一応ね、できあがったのでありました!!。(笑)

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冷めてから食べた方が美味しいってネットで見た情報にもあったから、そうしてみようと思ってね!。

あっ!、サクラマスの燻製作ったらなんか無性にウィスキーと一緒に食べたくなっちゃった!!。もう何年もウィスキーなんて家飲みしてないから買置きなんてないからね、ちょっと車で近所の酒屋さんへ行ってウィスキーひとビン買ってこよっと!!。(笑)



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